7月的成都餐饮行业科技智能峰会上，多台由机械手、调料盒取小锅构成的炒菜机械人冷艳表态。它们精准地挥舞着机械臂，按照预设法式添加调料、翻炒食材，整个过程行云流水，引得正在场不雅众纷纷举起相机。现实上，包罗机械人正在内的各类人工智能曾经深切糊口。正在连锁餐饮范畴，利用AI点餐、配餐、算账，以至运营餐厅的案例已不少见。而正在家庭消费市场，炒菜机械人也起头崭露头角，市道上出现出不少针对家庭利用的产物，零售价从几千元的入门级产物到几十万元的高端定制款不等。当前，浩繁餐饮企业都灵敏察觉到AI背后包含的庞大潜力，纷纷加大正在其算法取控温手艺上的研发投入。但跟着AI正在餐饮范畴的使用，一系列疑问也随之而来：当前雷同炒菜机械人的产物可否大幅降低餐饮行业成本？为何正在全球连锁餐饮界享有盛誉的麦当劳和星巴克会先后下线其AI点餐系统？对于餐饮行业而言，像炒菜机械人如许的人工智能，将来实的会代替厨师吗？从宇树科技的跳舞机械人到外滩的机械人，机械人正在各个范畴的使用已不足为奇。正在簋街的用餐高峰期，一台机械狗正在步队中穿越，为期待的顾客分发零食。茶百道取DeepSeek合做研发的智能巡检系统，通过AI手艺对门店卫生、物料等环境进行全方位巡检，将巡检效率提拔了30%。而正在这浩繁人工智能使用中，实正能间接改变餐饮焦点流程的，当属可接入餐饮制做环节的机械人，炒菜机械人即是此中的典型代表。过去，西餐因尺度化程度低、口胃难以同一等特点，但正在西餐现炒快餐范畴，湖南连锁餐饮企业霸碗凭仗自从研发的智能炒菜机械人实现了冲破。据报道，霸碗自从研发的智能炒菜机械人历经三代手艺迭代，现在已构成成熟不变的智能烹调系统，门店已拓展至550余家。这类第三代炒菜机械人不只能精准炒制各类菜品，还集成了从动洗锅功能，实现从烹调到洁净的全流程从动化。机械人制做单份菜品的出餐时间仅需2-4分钟，即便正在午间11点半至1点的高峰时段，也能快速响应订单。此外，一个80平方米摆布的霸碗门店，仅需3名后厨人员就可同时操做4台设备。这取保守餐厅比拟，大幅降低了对厨师的依赖，同时无效缓解了人工成本上涨给餐厅带来的压力，颠末机械人赋能，门店餐品客单价能连结正在20元摆布，西餐连锁企业对炒菜机械人的需求激增。比拟2019年前后完全依赖手艺和机械人设备的无人餐厅的落寞，现在越来越多企业选择以机械人辅帮餐饮成长。小菜园、老乡鸡等出名品牌本年均发布了采购智能机械人的打算。然而，傍边国的炒菜机械人正在餐饮市场高歌大进、备受逃捧时，大洋彼岸的美国餐饮市场却呈现另一番气象。2023年7月，美国星巴克APP呈现严沉系统毛病，向大量用户同步推送“订单已预备好”的错误通知，这让很多咖啡快乐喜爱者一头雾水，纷纷查看本人的订单记实，思疑是不是本人不小心下了单。雷同案例也发生正在麦当劳，有顾客通过AI点餐点了水和冰淇淋，成果却收到了番茄酱和黄油包。2024年4月，星巴克新任CEO布莱恩・尼科尔正在财报电线年推出的Siren从动化系统，而且打算添加门伙计工数量。其实雷同于国内的炒菜机械人，美国连锁餐饮企业正在菜品制做范畴的使用有不少成功案例。好比达美乐利用一款AI机械人处置线上订单，通过智能算法对订单进行快速分拣、分派，再让机械人送餐，高峰期的响应速度提拔了40%。美国必胜客利用的AI披萨检测系统，能通过图像识别手艺对披萨出炉前的配料完整性进行检测，及时发觉问题并调整，无效了披萨质量，差错率降低了20%。对比可见，这些成功案例大多聚焦于尺度化流程，如订单处置、质量检测等。这些环节相对简单、反复性高，适合AI手艺阐扬精准、高效的劣势。而星巴克和麦当劳的失误则了AI正在复杂办事场景中的短板——餐饮点餐并非纯真的“流程从动化”，而是融合了需求预判、感情互动、市场应变等多种要素的分析办事，需要按照分歧顾客的需乞降市场变化做出矫捷调整，这对于当前的AI手艺来说，还存正在必然挑和。起首是复杂场景的数据锻炼不脚，餐饮点餐涉及大量动态需求，好比分歧顾客的口胃偏好、分歧时段的需求波动等，还包罗很多非尺度化互动，如个性化保举、姑且需求调整等，这些都需要海量且细分的场景数据做为支持，和简单的制做菜品有着底子性分歧。但现阶段，大都餐饮AI的锻炼数据还难以笼盖如斯复杂的办事细节，导致呈现“高效的无效”现象。其次是感情体验的不成替代性，餐饮消费对良多人来说，不只仅是简单的“产物获取”，更包含感情互动需求。星巴克内部数据显示，能供给感情体验的门店，如咖啡师的手冲展现、对顾客的个性化保举等，其客单价较通俗门店超出跨越18%-25%，率也提拔了37%。而AI系统的机械响应，如一句简单冰凉的“你的订单已完成”，无法赐与顾客感情上的关怀和互动，导致用户体验对劲度骤降。不外，星巴克并未完全放弃AI手艺，现在的各类人工智能仍正在星巴克高峰时段辅帮出餐工做。但其焦点已转向“办事于体验升级”，通过员工的人道化办事填补AI系统正在感情互动上的不脚。这一改变也了一个事理：餐饮点餐范畴的手艺使用，究竟需要正在效率取温度之间找到均衡。炒菜机械人、AI点餐等人工智能手艺正在餐饮行业的呈现和使用，让部门从业者对将来心生忧愁，担忧本人会被这些新手艺替代。对于餐饮运营者而言，出格是大型连锁餐饮企业来说，机械人正在烹调环节的使用确实带来诸多显著劣势：它不会受情感波动影响，能不变施行操做尺度，确保每一道菜的质量连结分歧；能够避免报酬的偷工减料行为，从泉源上保障菜品质量的不变性；同时，企业也无需考虑太多人力办理或者激励的问题，有帮于降低办理复杂度取运营风险，提高餐厅全体运营效率。这种担心并非没有事理，机械人正在餐饮范畴的使用会替代一部门人力，但也不会替代所有人力，有特色或焦点技术的会保留，而其他的一些人力会转型。本人2024年参取了某高校的机械人烹调大模子尝试，深刻体味到机械人烹调的先辈。若是将烹调大师的身手为精准的参数输入系统，机械人的施行结果可达8-9成，并且100台机械人按照统一尺度操做，菜品口胃能完全分歧。但刘仪伟坦言，机械人虽能精准复现菜品，按照预设法式完成烹调过程，却无法完成菜谱研发、口胃立异取食材搭配设想等需要创制力和灵感的工做。将来，厨师可从保守的脱手操做中解放出来，转型为“菜品设想师”，将更多精神投入到研发新配方、优化烹调逻辑等创制性工做中，为机械人付与更丰硕的“创制力”，本身则聚焦于更高条理的价值创制。其实对餐饮行业而言，无论是厨师和办事员的焦点价值是人道化办事，能洞察顾客潜正在需求，仍是现阶段的AI难以替代的，不管是菜品设想师，优良的办事人员，还有小众的特色的私房菜馆，仍是有着稀缺的价值，这类人群和餐馆会正在市场上持久存正在。当然，机械人可辅帮完成根本流程性工做，人工则担任创意设想和感情交换，将来人机协同能提拔食物平安，满脚多元餐饮体验需求，人机融合是餐饮行业的新趋向。1、当机械人的风“吹进”厨房炒菜机械人线、AI“打工人”门前互动、巡检系统引入DeepSeek舌尖上的人工智能3。0，商报。

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2025-08-09 11:28